Congelar el sabor
Anonymous (213.60.22.x) 1166472548|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
¿Es posible congelar pescado sin que pierda el sabor y la textura del pescado fresco?
Anisakis: el riesgo del pescado crudo / discussion
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Anonymous (213.60.22.x) 1166472548|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Re: Congelar el sabor
mc2 1166472671|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Es posible, pero depende del momento en que se haga y de la intensidad del proceso. Los grandes buques factoría japoneses dedicados a la pesca de atún ultra-congelan las capturas nada más salir de la red. De este modo consiguen que no se alteren en absoluto las propiedades naturales del pescado. Los atunes así tratados pasan perfectamente por frescos y cumplen las exigencias de los cortadores de sushi más estrictos.
Re: Congelar el sabor
Anonymous (201.235.106.x) 1185398921|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
El filo de los cuchillos
marcosperez 1166517369|%e %b %Y, %H:%M %Z|agohover
Si es cierto que los alimentos congelados estropean el filo de los cuchillos, creo que esta medida va a ser estupenda para los afiladores.
